美女廚房---黃金豬肉蛋餃

添加时间:2008-06-17 原文发表时间:2008-06-17 人气:4

烹製材料(四人份)
　　材料：
　　豬瘦肉(184克)、雞蛋(6隻)、蒜蓉(1/2湯匙)
　　腌料：
　　白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)
　　調料：　　
　　油(8湯匙)粉(1/2湯匙)

1 豬肉洗淨切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6湯匙白糖、1/5湯匙鹽、1/8湯匙白胡椒粉、1/2湯匙生粉、1/3湯匙香油和1/2湯匙醬油攪勻，醃製15分鐘入味。

2　燒熱鍋内3湯匙油，爆香蒜蓉，倒入豬肉泥快速炒散成肉末，待肉色變白撈起；雞蛋打散成蛋液，分成四等份待用

3 旺火熱乾鍋，注入5湯匙油燒熱，倒入1/4的蛋液兜勻攤成餅狀，舀入2湯匙豬肉末

4 用鏟子將蛋餅折成半圓形，做成豬肉蛋餃。

5 將蛋餃邊緣用鏟子壓緊，盛入碟中後，將剩餘的蛋液分别做成3顆蛋餃，便可上碟。

廚神貼士
　　1、可以直接用豬絞肉做餡料，不過自己剁的肉餡味道會更好一點，口感也彈牙細滑。
　　2、豬肉泥倒下鍋煸炒時，盡量將它炒散成肉末，不要結成一塊塊，會影響蛋餃的口感。
　　3、攤制蛋皮時，蛋液的份量以1.5隻雞蛋爲準，蛋液過多蛋皮會較厚，很難折成蛋餃；蛋液太少蛋皮會太薄，會包不住餡料。
　　4、在蛋皮上放的餡料不宜太多，以免折疊成蛋餃時，合不攏導緻餡料漏出來。
　　5、攤蛋皮難度較高，要多試幾次才會成功，可以用平底鍋來攤蛋皮，這樣會容易做成功。

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