大理的珍馐美味 - 美食天地

大理的珍馐美味

添加时间:2008-07-31 原文发表时间:2008-07-31 人气:2

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大理州境内的山地、河流紧密排列，并行相间，形成上紧下疏状态的帚形山系和水系，主要湖泊星状分布于海拔2000米左右的高山盆地内，有洱海、剑湖、茈碧湖、西湖、青海、草海等，在海拔2800米以上的还有云龙天池。这些天然淡水高原湖泊，既收灌溉之利，又有鱼虾之富。特别是高原明珠洱海，玉镜般地镶嵌在点苍山和鸡足山之间，碧波荡漾，湖光四溢，水天一色，分外妩媚，秀丽迷人。全州崇山环抱之间有108个盆地，俗称坝子。这些坝子分布在1400米至2200米之间，特殊的自然环境，造就了大理丰富的物产，形成了独特的饮食习俗与众多的名特食品。
白族三道茶
在白族文明史上，品茶作为一种艺术，早在唐代有《蛮书》中就已有记载，至明代则已成为一种待客交友的礼节。四百多年前，徐霞客游大理时对这种品茶方式作了较完备的记载：“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”。民间代代相传，演变成了今日的三道茶习俗：每逢喜庆佳节或贵宾来临，主人都要举行“三道茶”仪式，依次向客人敬献苦茶，甜茶，蜂蜜茶。主宾相敬，举杯齐眉，不以解渴为目的，而寄之以兴致和情感。其象征意义通常概括为“头苦、二甜、三回味”。头道茶，以大理特产的散沱茶为原料，用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦，芳香袭人之时冲入滚烫开水而成。此道以浓酽为佳，香苦宜人。
二道茶，系以大理名食乳扇、核桃仁片加红糖为佐料，冲入用大理名茶“感通茶”煎制的茶水，味香甜而不腻。
三道茶，以蜂蜜加少许椒、姜、桂皮为佐料冲入以“苍山雪绿”煎制的茶水，达到令人回味无穷的效果。椒、姜、桂皮性味麻辣，在白语中麻和辣又为“亲热”的谐音。
如今，这种古老的品茶艺术得到了更广泛的弘扬，从家庭，从民间走向社会各界，成为一种正式的民族礼仪，与诗、歌、舞、乐融为一体，更独具其时代特征和艺术魅力。
海东雪梨
大理雪梨主要出产在洱海东岸的海东乡一带，故传统上称为海东雪梨。海东区域内栽培雪梨树已有1000多年的历史。远在大理国、南诏国时期，每年梨熟时节，各地方官员都要选上等雪梨作进贡果品，上贡给朝廷。相传宋朝年间，高僧宝珠和尚到鄯阐城（现昆明）讲经，曾把大理雪梨树苗带到昆明呈贡一带栽培，深受当地百姓的喜爱。人们为纪念这位宝珠和尚，就把引种的雪梨称为宝珠梨。所以，现今昆明一带有名的宝珠梨与大理雪梨同出一类，果型、味、色基本相同，只是大理雪梨因气候、土壤因素比宝珠梨更甜、肉质更细嫩一些。每年八九月份是海东雪梨成熟期，果实呈圆形或椭圆形，经贮藏一段时间皮色由绿色转为黄色，晶莹透亮。熟透的雪梨皮薄、肉质雪白细嫩，汁多香甜，咀嚼不留渣滓，含有丰富的苹果酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等多种营养成分；有生津止渴、润肺消咳之功效。农历八月八日是大理民间传统的耍海会。这一天，身着节日盛装的各族人民从四面八方涌向洱海划船游玩，不少人横渡洱海到海东，在梨树下歌舞野餐品尝雪梨，情趣盎然。现在，海东雪梨在栽培数量、质量上得到较大发展，年平均产量达60多万斤，最高年产量可达150万斤，已成为海东镇一项重要的经济支柱产业。
漾濞核桃
清代安徽人檀萃在《滇海虞衡志》中说：“核桃以漾濞江为上，壳薄可掐而破之。”漾濞县在大理市西部，以盛产核桃著称，如果你到漾濞山区彝族家中去做客，他们一定会用当地的传统食品核桃蘸蜂蜜来款待你。这是一种润肺化痰、香甜可口的食品。漾濞核桃果大、壳薄、仁厚、味香、出油率高，是云南省重要的出口商品之一。漾濞山区满沟满岭都是青翠茂密的核桃林。核桃树粗壮挺拔，有许多百年老树。平坡镇有一棵核桃树，两米围，亭亭如盖，占地达半亩，一般年产核桃两百多斤，可榨油近70斤。这棵树被称为“核桃王”。核桃仁含油量高，可榨油，生熟都能吃。大理一带传统的节日食品，如春节的元宵、中秋的月饼，都以漾濞核桃仁作馅，香脆甘甜。漾濞核桃也是馈赠亲友的一种礼品。

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