三口之家私家食谱之NO：70——3菜+1汤

　　绣球瓜脯；香煎鲜果牛柳卷；油炸蟹；菠菜牛肉羹；

　　

　　绣球瓜脯

　　主 料：节瓜2个（约半斤320克），免治猪肉6两（240克），马蹄3粒，虾米2汤匙，浸软冬菇4只，姜4片，生粉1/4杯。

　　配 料：

　　腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，生粉3/2汤匙，水及生油各1/2汤匙。

　　调味汁料：水3/4杯，糖1/2茶匙，蚝油及生抽各2茶匙，麻油少许。

　　芡料：生粉1/2汤匙，水1汤匙。

　　做 法：

　　1、节瓜刮去皮，冲净，横切成片；马蹄去皮，冲净切碎；虾米浸软；冬菇浸软后切条。

　　2、免治猪肉拌入腌料，加入切碎马蹄腌片刻，搅至有黏性，捏成6个肉球，粘上生粉。

　　3、烧热2杯油，放下肉球炸至金黄色，取出。

　　4、烧热1汤匙油爆香姜片，倒入调味汁煮滚，加冬菇、虾米及节瓜，肉球放面，盖上盖子，用慢火炆至瓜软及肉球熟透，拌入生粉水埋芡 。

　　

　　香煎鲜果牛柳卷

　　主料：西冷牛肉片1/2磅（250克），苹果、啤梨、蜜瓜及皱皮蜜瓜各16条，粟粉1汤匙。

　　配 料：

　　腌料：盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙。

　　芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙。

　　做 法：

　　1、把西冷牛肉每条铺平，涂上腌料，再涂上薄薄的粟粉；将每款生果各择一条排放在一片西冷牛肉上，紧紧包卷起。

　　2、用平底镬烧热2汤匙油，逐一放下牛柳卷，盖上盖焗1-2分钟，用中火煎至金黄色，取出排碟内。

　　3、将芡汁料煮滚，薄薄地淋于牛柳卷上，趁热品尝 。

　　

　　油炸蟹

　　主 料：肉蟹4只，面粉2.5两（约100克），吉士粉1汤匙。

　　调味料：盐1/2茶匙，葱茸1汤匙。

　　做 法：

　　1、面粉和吉士粉用开水调成粉糊。

　　2、肉蟹去壳，只用蟹身，清洗干净斩成两件，用调味料腌片刻。

　　3、取出肉蟹，除去葱茸，放入粉糊中，捞起放入滚油镬里，炸至蟹身转红而脆硬便成 。

　　

　　菠菜牛肉羹

　　主 料：菠菜4两（约160克），免治牛肉6两（约240克），上汤3杯，蛋白2只量。

　　配 料：

　　调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。

　　芡汁料：生粉、开水各2汤匙。

　　做 法：

　　1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。

　　2、煮滚上汤，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚。

　　3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成 。