满汉全席简介，满汉全席菜谱(7)

添加时间:2008-06-17 原文发表时间:2008-06-17 人气:8

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油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷
抓炒鱼片

第二度宴席　
八宝膳粥炒黄瓜酱炒榛子酱翠玉豆糕
豆沙卷二龙戏珠发菜黄花凤穿金衣
核桃酪琥珀鸽蛋滑溜鹌鹑金糕卷
菊花里脊烤羊腿侉炖羊肉兰花豆干
鲤跃龙门龙井金鱼龙衔海棠萝卜桂鱼
炝黄瓜衣清炸鹌鹑秋菊傲霜如意卷
如意竹荪双色豆糕四喜饺太极发财燕
檀扇鸭掌熊猫蟹肉绣球全鱼雪月羊肉
雨后春笋玉掌献寿云河段霄炸春卷

第三度宴席
白梨凤脯白银如意百子冬瓜冰花雪莲
参婆千子翠柳凤丝翡翠玉扇凤凰鱼肚
佛手广肚佛手金卷芙蓉鱼骨宫廷排翅
海红鱼翅荷包蟹肉荷花酥红烧鱼唇
黄袍加身姜汁扁豆金钱鱼肚金鱼角
葵花麻鱼莲子糕明珠豆腐母子相会
千层糕日月生辉松鹤延年豌豆黄
五丝菜卷仙鹤鲍鱼香露苹果小豆糕
燕影金蔬薏米膳继玉兔白菜枣泥糕

第四度宴席
百寿桃长春羹二龙戏珠翡翠银耳
芙蓉鹿尾干煸牛肉丝怪味鸡片黑米膳粥
红烧鹿筋蝴蝶海参鸡油香菇金屋藏娇
金银鸽肉口蘑鹿肉莲花卷罗汉大虾
麦穗虾卷琵琶大虾茸鸡待哺三色糕
三鲜鸭舌双色马蹄糕随滑飞龙糖醋荷藕
芜爆山鸡芜爆鲜贝喜鹊登枝杏仁豆腐
燕尾桃花鹦鹉莴笋油攒大虾御龙火锅
鸳鸯酥盒芝麻锅炸抓炒大虾

第五度宴席
百鸟还巢拌鱼肚鲍王闹府豆沙糕
豆沙凉糕凤脯珍珠凤凰出世凤戏牡丹
凤眼秋波干烧冬笋桂花海蜇荷塘莲香
红豆膳粥红烧鱼骨花篮白菜豢蝶大虾
黄金解鸡丝汤面金蟾拜月金鸡独立
金狮绣球龙凤双锤奶油菠萝冻清炒鳝丝
如意乌龙烧瓤菜花酥页层层万年长青
卧龙戏珠绣球蛋糕一品官燕玉板翠带
鸳鸯哺乳云片鸽蛋芸豆金鱼珍珠雪耳

第六度宴席
拌银耳棒渣膳粥叉烧猪肉炒豌豆酱
蛋挞翡翠鱼丁芙蓉糕芙蓉鱼角
宫保鹌鹑桂花鱼条胡萝卜酱怀胎桂鱼
火炼金身芥末鸭膀金钱香菇金镶玉板
晶玉海棠桔子盏龙凤呈祥梅竹山石
蜜汁山药藕丝羹清蒸鹌鹑群虾戏荷
三丝驼峰沙舟踏翠松树猴头棠花吐蕊
五丝洋粉香爆螺盏象眼鸽蛋雪里藏珍
玉盏龙眼鸳鸯鱼枣芸豆卷抓炒里脊

详细做法：第一道菜
白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅
凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝
虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝
金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕
莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪
麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱
酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷
香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜
油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷
抓炒鱼片

白扒四宝
主料：水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。
调料：料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。
做法：
1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。
2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可

仿膳饽饽
原料：面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。
做法：
1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。

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