满汉全席简介，满汉全席菜谱(38)

添加时间:2008-06-17 原文发表时间:2008-06-17 人气:8

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调料：
料酒10克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，湿玉米粉5克，清汤300克。
做法：
1.用水将鸡脯肉洗干净，片去皮、筋，再片成长条片，放入碗中，加入精盐料酒各少许，拌匀后，放入鸡蛋清、玉米粉搅拌浆好。
2.用清水将海蜇头洗净，切成10块。用花形刀将黄瓜皮、香菇、火腿切成厚1分的花形圆片。
3.坐锅上火，注入开水，将海蜇头块氽熟捞出，再将鸡片滑开氽熟捞出，然后再下入香菇片、火腿片氽一下捞出。将鸡片放入海碗中，将海蜇头块放在鸡片中间成一堆，四周撒上香菇片火腿片和黄瓜片。
4.锅中注入清汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，顺海碗边倒入碗中即可。
凤眼秋波
主料：
鸽蛋12个，面包100克。配料：鱼茸50克，鸡蛋1个。
调料：
料酒10克，精盐1.5克，玉米粉5克，鸡油10克，花生油500克 (约耗40克)。
做法：
1.锅中注入清水，放入鸽蛋，在火上煮熟捞出，剥去皮，用水洗净。先将鸽蛋的大头片去一点，使其能立住，再将鸽蛋上半部切下，使蛋黄露出。
2.将鸡茸放入碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油，搅拌上劲，再ke入鸡蛋清搅拌成糊。
3.将面包切成长1寸2分、宽6分、厚1分的菱形片，共切12片。在每片面包上抹满鸡茸糊，再将一个鸽蛋按上，四围用刀抹齐。
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至六成热，放入鸽蛋，炸熟成金黄色即成。
干烧冬笋
主料：
冬笋200克。配料：水发香菇50克，马蹄4个，胡萝卜25克。
调料：
料酒10克，精盐1.5克，豆瓣酱5克，白糖10克，酱油少许，清汤200克，鸡油10克，花生油250克(约耗20克)，葱姜末少许。
做法：
1.将冬笋去根部，片成厚4分的大片，锲蓑衣形花刀，再改刀成长1寸，宽4分的条。将胡萝卜洗净去皮，同香菇、马蹄一起切成筷子头大小方丁，即成“三侗。锅中注入清水，上火烧开，下入三丁，用开水氽一遍捞出。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入冬笋，炸熟捞出。锅中留下少许底油，放入葱姜末略炸，下入三丁煸炒，再下入冬笋，加入料酒、豆瓣酱、精盐白糖、酱油、清汤，在微火烧至清汤快完时，淋上鸡油即成。

桂花海蜇
主料：
海蜇皮250克。
调料：
桂花酱15克，白糖75克，醋精20克，香油25克。
做法：
1.将海蜇皮放清水中洗干净，刷净泥沙，切成长3寸、宽1寸的长方块，然后叠起一半，成为长1寸5分的长方块，在叠起的块上，每隔2分宽竖切一刀，顶端留2分的距离不要切断，如此连切四刀，成佛手形。
2.锅中注入清水，上火烧开，放入海蜇氽熟，捞出，放上咸水泡1小时，放入清水中冲凉，滗净水，整齐地码在盆中，加入桂花酱、白糖、醋精、香油，腌24小时左右即可食用。
荷塘莲香
原料：玉米面175克，豆腐粉75克，白糖100克，熟蛋黄50克，桂花2.5克，苏打少许。
做法：
1.将桂花加入清水xie开，成桂花水。将玉米面、豆腐粉、白糖放在一起拌匀加入桂花水，和成面团。
2.将面团揪成小剂(每两10个)，放在手掌心，点一点桂花水，做成窝头形状然后放蒸箱蒸15分钟即成。
3.用冻粉、鸡蛋丝等原料做成莲蓬图案，将小窝头当做莲子，放在莲蓬中，即成荷塘莲香造型。
红豆膳粥
将红小豆用清水熬烂。将铜锅注入清水，上火烧开，放入洗净的小站米和熬好的红小豆，烧开，在微火上熬30分钟左右，熬至米烂汁稠即成。
红烧鱼骨
主料：
鱼骨150克。配料：油菜心两棵。
调料：
料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，清汤150克，湿玉米粉10克，鸡油10克。
做法：
1.用水将鱼骨洗净泥沙，放入盆中，注入开水，浸泡2小时左右，原盆上屉蒸30分钟取出。将涨发好的鱼骨捞出，没有涨发好的，可继续上屉蒸，至完全涨发好后，再放入盆中，加满清水，入冰箱10小时左右，使其继续涨发，然后取出，改刀成长1寸、宽6分的长方块。
2.用水将油菜心洗净，抽去老筋。锅中注入清水，上火烧开，将油菜心氽熟捞出。

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