满汉全席简介，满汉全席菜谱(36)

添加时间:2008-06-17 原文发表时间:2008-06-17 人气:8

本文章共79742字，分50页，当前第36页，快速翻页：

原料：面粉150克，熟猪油50克，豆沙馅75克，桂花糖馅75克，花生油 750克(红耗40克)。
做法：
1.将面粉用细罗筛过，分别制成水油皮面和油酥面。将两种面各分成15份，用水油皮面包上油酥面，揉圆后再擀长，卷成筒状，轻轻压扁，再擀长。然后从长的一端卷起至剩下8分时，将未卷上的一端擀成薄片，用刀从中间切开，再分向左右拉长，贴在圆卷的两端，再用刀从圆圈中间切两半，然后用手压成两个圆剂将有层次的一面扣在下面，擀成圆皮，共做30个。
2.将豆沙馅和桂花糖馅各分成15份，分别包入擀好的圆皮中呈饺状。将一个豆沙馅饺和一个桂花糖馅饺的馅肚对在一起，馅边相搭，用手捏牢，呈带有裂缝的圆盒状，再将圆边捏成花边，即成生酥盒，用温花生油炸至金黄色捞出即可。
芝麻锅炸
主料：
鸡蛋3个，生芝麻50克。
调料：
白糖50克，干玉米粉100克，面粉50克，花生油500克(约耗 30克)。
做法：
1.将鸡蛋ke在小盆中，放入面粉、75克玉米粉、200克清水，搅拌成鸡蛋稀糊将25克玉米粉撒在大圆盘中。坐汤锅，注入50克清水，烧开，下入鸡蛋稀糊，用水炒熟，倒在撒有玉米粉的圆盘上，用刀拍成厚2分的大片，切成边长 1寸的菱形片。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下入熟鸡蛋糊片，炸至金黄色时捞出控净油，摆在小圆盘中即成锅炸。
3.坐炒锅，烧热，放入芝麻炒熟，倒在案板上擀成末，放入碗中，加入白糖拌匀，撒在锅炸上即可。
抓炒大虾
主料：
对虾仁200克。
调料：
湿玉米粉100克，料酒10克，酱油10克，醋15克，糖25克，熟猪油25克，花生油100克，葱、姜、精盐各少许。
做法：
1.将对虾仁改刀成片，用湿玉米粉糊裹匀，下入油锅炸二三分钟，呈焦黄时即可。
2.把酱油、料酒、糖、醋、葱姜末放在碗中调匀。锅上旺火，倒入熟猪油，油热后将调好的汁倒入锅内，炒到汁成糊状后，即将炸好的虾倒入翻炒即可。

第五道菜
百鸟还巢拌鱼肚鲍王闹府豆沙糕
豆沙凉糕凤脯珍珠凤凰出世凤戏牡丹
凤眼秋波干烧冬笋桂花海蜇荷塘莲香
红豆膳粥红烧鱼骨花篮白菜豢蝶大虾
黄金解鸡丝汤面金蟾拜月金鸡独立
金狮绣球龙凤双锤奶油菠萝冻清炒鳝丝
如意乌龙烧瓤菜花酥页层层万年长青
卧龙戏珠绣球蛋糕一品官燕玉板翠带
鸳鸯哺乳云片鸽蛋芸豆金鱼珍珠雪耳
百鸟还巢
主料：
鹌鹑12只，鹌鹑蛋20个。配料：土豆1.5公斤，鸡蛋2个，水发香菇50克，水发玉兰片25克，熟火腿25克。
调料：
精盐3克，料酒20克，湿玉米粉10克，花生油1公斤(约耗50克)，五香料少许酱油25克，鸡油10克/、姜段各少许，清汤50克。
做法：
1.用手将活鹌鹑剥去皮毛，朋腹下掏去五脏，洗净，放大碗中，加酱油、料酒、精盐、五香料、葱姜段拌匀，腌30分钟，放入清水锅中，上火煮熟，捞出后去皮，洗净。将香菇、玉兰片、火腿均切成长1寸的细丝，用开水氽一遍。
2.将土豆洗干净后去皮，切成长1寸的细丝(粗细均匀)。坐煸锅，注入花生油烧至七成热，将土豆丝放入漏勺中，一同下油锅，将土豆炸成金黄色，并成为鸟巢，取出，轻轻地放入盘中。
3.把2个鸡蛋ke在碗中打散，加入精盐、玉米粉拌匀。煸锅坐火上烧热，将锅内刷上一层油，倒入鸡蛋液，吊成鸡蛋皮，取出，用小刀在鸡蛋皮上刻成花边，轻轻铺在土豆丝鸟巢内。
4.锅中注入清水，下鹌鹑蛋煮熟剥去皮。
5.锅中注入清汤，加入精盐、料酒，放入香菇丝、玉兰片丝、火丝，上火烧开后放入鸽蛋，在微火上炖5分钟，再用水调稀玉米粉，倒入锅中勺成汁，倒入巢中间。
6.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鹌鹑下入油锅炸熟捞出。再将油烧热，再下入鹌鹑炸成金红颜色，捞出控净油，码在鹌鹑蛋上即可。
拌鱼肚
主料：
水鱼肚150克。配料：水冬菇25克。
调料：
花椒油、精盐、绍酒各少许。

查看其它页面：<<上一页 * 1 * 2 * 3 * 4 * 5 * 6 * 7 * 8 * 9 * 10 * 11 * 12 * 13 * 14 * 15 * 16 * 17 * 18 * 19 * 20 * 21 * 22 * 23 * 24 * 25 * 26 * 27 * 28 * 29 * 30 * 31 * 32 * 33 * 34 * 35 * 36 * 37 * 38 * 39 * 40 * 41 * 42 * 43 * 44 * 45 * 46 * 47 * 48 * 49 * 50 * 下一页>>

上一篇：煎小黄鱼

下一篇：《红楼梦》23道经典菜