满汉全席简介，满汉全席菜谱(35)

添加时间:2008-06-17 原文发表时间:2008-06-17 人气:8

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3.将蟹肉挑出皮，放在盆里上火蒸10分钟后晾凉，放在大圆盘中央码成喜鹊身子；用发菜码在往上翘的四条尾翅和身上的翅膀，摆嘴和爪子。拼摆喜鹊眼睛时，先放上蛋黄糕圆片，再把松花蛋清圆片摞在上面，做成眼睛。在喜鹊的下面用牛肉片码成树枝形状，用刻好的金糕圆片在树枝上码成五朵梅花即成。
杏仁豆腐
原料：杏仁100克，冻粉15克，白糖750克，樱桃10个。
做法：
1.将杏仁去皮，加入250克清水，磨成浆。
2.将冻粉放容器内，用清水泡开洗净，再放入锅中，加入500克清水，上火化开，晾到不烫手的时候，倒入杏仁浆中一起搅匀，分别盛在小碗里晾凉。
3.将白糖放锅中，加入1公斤清水，上火烧开，晾凉后，倒入盛杏仁冻的小碗里，上面放上半粒樱桃即可。

燕尾桃花
主料：
带尾去皮虾250克。配料：鸡蛋清1个，葱姜丝各5克，干辣椒丝5克，绍酒、水淀粉、精盐、辣椒油各少许。
做法：
1.将虾顺背开三刀，去虾线，用蛋清、水淀粉上浆。
2.炒锅上火，加油，下虾划透，沥净油。
3.锅留底油，下干辣椒丝、葱姜丝煸炒出香味，再下虾，烹酒，加精盐、水淀粉少许，淋辣椒油，即可出锅。
鹦鹉莴笋
主料：
莴笋750克。配料：金糕50克，油焖香菇2个，蛋黄糕5克，罐头桔子50克，黄瓜皮 50克。
调料：
精盐0.5克，花椒油10克。
做法：
1.用小刀将黄瓜皮刻成鹦鹉的嘴和爪子；用剪刀将香菇剪成直径3分的圆片，将蛋黄糕剪成直径2分的圆片，将蛋黄糕片放在香菇片上做鹦鹉眼睛；将金糕切成长2寸、厚1分、一头尖，一头宽3分的片做鹦鹉尾巴。
2.将莴笋剥去叶，削去外皮、筋和老根，顺长切成宽4分的长条，用开水煮熟放入凉水中过凉，再放入盆中，加精盐、香油拌匀，腌10分钟后，切成长1寸的片，码在圆盘中做鹦鹉身子，用桔子瓣错开码成鹦鹉脖子，然后镶上嘴爪、眼用金糕交错地码成尾巴即成。

油攒大虾
主料：
对虾12个。配料：清汤250克，蛋清4个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，火腿 50克，豆苗两棵。
调料：
白糖15克，料酒15克，鸡油10克，熟猪油150克，精盐少许，面粉25克，干玉米粉25克。
做法：
1.将对虾去皮、头、肠，留下尾巴，片开，剁断虾筋，加少许料酒。精盐稍煨，两面蘸些面粉。把蛋清抽起，放入玉米粉和面粉拌匀。将虾蘸满蛋清糊，用微火温油炸熟(不要上色)，切成两半，码在盘中。
2.将玉兰片、香菇、火腿切成三角块。锅中注入清汤，加入剩余的料酒、精盐、白糖，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，放入香菇、玉兰片、火腿，加入用水调稀的玉米粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在大虾上即可。
御龙火锅
主料：
带皮五花猪肉1公斤。配料：大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
调料：
料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
做法：
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡 20分钟。
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水调成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。

鸳鸯酥盒

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