桂侯蒸鲩鱼
　　制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
　　主料：草鱼750克  配料：猪肉(肥)75克  调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克  
　　1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
　　2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
　　3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
　　4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
　　5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
　　
　　母鸡汤
　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味
　　主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
　　1. 冬笋去皮切薄片备用；
　　2. 木耳洗净；
　　3. 葱切短段，姜切片；
　　4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
　　5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
　　
　　炒田螺
　　制作工艺:炒 口味：豆豉味
　　主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
　　1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
　　2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
　　3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
　　4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
　　
　　炒鸡米
　　制作工艺:炒 口味：咸鲜味
　　主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
　　1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
　　2. 葱、姜切末待用；
　　3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
　　4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
　　5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
　　6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
　　7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
　　
　　煎慈姑饼
　　制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
　　主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
　　1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
　　2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
　　3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
　　4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
　　5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
　　6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
　　7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
　　
　　白灼虾
　　制作工艺:拌 口味：香辣
　　主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
　　1. 将鲜虾洗净；
　　2. 辣椒丝放在味碟上；
　　3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
　　4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
 
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